Сир Бойківський козиний

Справжній козячий сир готують з чистого козячого молока, причому початковий рецепт дуже простий. 
У порівнянні з домашніми сирами з коров’ячого молока, він володіє більш міцним ароматом і ніжною, що тане в роті текстурою. Французи просто обожнюють козячий сир. Практично кожна господиня в Провансі вміє готувати його. Маринований в розсолі, в олії, з часником і середземноморськими травами - ось далеко не повний перелік видів козячого сиру.

Один дюймовий кубик містить близько 90 калорій, що складає всього 4.5% від середньої норми споживання, 11% жирів, 12% білків і всього лише 1% вуглеводів, а також 2% заліза, 11% кальцію і не більше 4% натрію (це кількість практично не впливає на тиск). Такий сир відрізняє низький вміст насичених жирів у порівнянні, наприклад, з класичним сиром чедер (в 2 рази). У ньому немає холестерину. Інші живильні речовини: тіамін, ніацин, рибофлавін, фосфор, вітаміни D і K. Натуральне козяче молоко і козячий сир не містять бета-каротин. Цим пояснюється ідеальний білий колір названих продуктів, на відміну від кремового відтінку, характерного для коров’ячого молока.